집에서 치즈 만들어 먹기 > 자유게시판

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 스킴밀크를 준비한다.  치즈는 우유의 단백질 성분을 이용하는 것임으로 지방 성분은 별로 필요치 않다.

 커다란 냄비에 물을 붓고  약한 불에 올린다.

 치즈를 만들 때만 쓰는 냄비나 주전자를 장만한다.  우유는 주변에 있는 냄새를 잘 흡착하니까 전용 그릇이

있어야 한다.

 큰냄비에 우유가 든 냄비 혹은 주전자를 넣어 중탕한다.

우유의 온도가 65도 까지 올라가면 그 온도를 10분 정도 유지한다.

우유가 들어있는 용기를 꺼낸다.

우유에 레몬즙을 짜 넣는다.

단백질-산 반응이 일어나서 우유의 단백질 성분이 몽글몽글하게 뭉치기 시작한다.

잘 저어준다.

식으면 거즈를 이용하여 걸러주고 물기를 좍좍 짠다.

우유덩어리와 맑은 유장으로 분리가 된다.

유장은 따로 모아 얼렸다가 소고기국 끓일 때 이용하면 됨.

우유덩어리는  마켓에서 파는 크림치즈랑 10:1의 비율로 잘 섞어서 

그롯에 덩어리를 부어서 둥근 모양을 만든 후에

찬물에 소금을 풀어 짭잘하게 만든 물통에 넣어 한시간 정도 절인다.

꺼내어 다시 비닐랩에 싸서 시원한 곳에 보관한다.

냉장고에 보관할 때는 밀폐용기에 꼭 넣어서 보관해야 한다.

김치냄새는 비닐도  통과한다.