고수가 알려주는 양념장 최적의 비율 > 자유게시판

우리 집 비법 양념장은 몇 대 몇?

 

웬만한 내공의 소유자가 아니라면 알기 힘든 양념장 최적의 비율을 된장, 고추장, 간장 베이스 별로 모아 봤습니다.

공식처럼 외워두면 요리가 한결 쉬워집니다.

 

 

 

1. 고추장 베이스

 

고추장 베이스 양념은 미리 만들어 냉장고에서 하루쯤 숙성시킨 후 사용하면 더욱더 맛이 깊어집니다. 고기 요리용은 양념에 고기를 2~3시간 정도 재워놓았다 사용하는 것이 좋습니다. 몇 가지만 만들어 두면 갑작스레 손님이 들이닥쳤을 때 든든한 후원군이 되어줄 것입니다.

 

초고추장

고추장2 : 설탕1 : 식초2 : 레몬즙0.5

 

무침요리

고추장2 : 설탕1 : 식초1 : 참기름1

 

고추장불고기 양념

고추장2 : 설탕1 : 고춧가루0.5 : 진간장0.25

 

생선조림 양념

고추장2 : 설탕1 : 간장2 : 고춧가루4

 

비빔국수 양념

고추장2 : 설탕1 : 고춧가루1 : 간장1 : 참기름2 : 식초1

 

더덕구이 고추장 양념

고추장2 : 설탕1 : 고춧가루1 : 매실액1 : 참기름1 : 식초2 : 간장0.5

 

진미채 볶음 양념

고추장2 : 설탕1 : 고춧가루1 : 물엿1 : 식초2 : 간장1 : 참기름1

 

2. 간장베이스

간장은 우리네 식탁에서 소금보다 많이 쓰는 양념류입니다. 기호에 따라 다진 파와 다진 마늘 등을 옵션으로 선택해 사용할 수 있는 것은 물론, 조림이나 볶음 요리를 할 때는 다음의 양념 공식에 파뿌리나 양파 껍질, 셀러리 등 다양한 향이 재료 등을 추가로 넣으면 맛과 색이 더욱 좋아 질 것입니다.

 

무침 양념

간장2 : 설탕1 : 식초1

 

겉절이 양념

간장2 : 설탕1 : 청주2 : 액젓2 : 고춧가루2

 

겨자장

간장2 : 설탕1 : 식초1 :연겨자0.5

 

불고기 양념

간장2 : 설탕1 : 배즙2

 

육류조림

간장2 : 설탕1 : 청주1

 

데리야키소스 양념

간장2 : 설탕1 : 물엿1 : 청주2 : 맛술2 : 물2

 

궁중떡볶이 소스

간장2 : 설탕1 : 맛술0.5 : 참기름0.5

 

찜닭 소스

간장2 : 설탕1 : 굴소스1 : 맛술0.5 : 올리고당1

 

간장 양념장

간장2 : 설탕1 : 고춧가루0.5 : 깨소금1 : 참기름1

 

3. 된장 베이스

된장을 이용하면 자극 적이지 않은 듯 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 된장찌개 양념에는 멸치, 다시마, 새우를 갈아 두었다가 함께 넣어 사용해도 좋습니다.

 

된장장아찌 양념

된장2 : 맛술1 : 미소된장1

 

맥적 양념

된장2 : 맛술1 : 간장1 : 설탕0.5 : 물엿1 : 참기름1

 

나물 양념

된장2 : 맛술1 : 고춧가루0.5 : 간장1 : 들기름1

 

된장찌개 양념

된장2 : 맛술1 : 다진마늘0.5 : 고춧가루0.5

 

쌈장

된장2 : 맛술1 : 고추장1 : 올리고당1 : 참기름1