식당을 셑업할려고 하는데 무엇부터 해야 할지 귀한 조언 부탁드립니다. > 질문답변

기존에 영업을 하던 식당을 인수하는 것과는 달리, 식당을 셑업해야 하는 과정이라면, 고려하셔야 할 것이 더 많습니다.  메뉴를 정하셨다고 하시는 것을 보니, 업종은 이미 정하신 것 같군요.  그렇다면, 무엇보다도 중요한 것은 장소이니, 업종에 좋을만한 장소를 선정 하시고, 리스를 알아 보시기 바랍니다.  다른 업종들과는 달리, 식당의 경우엔 부수적으로 고려해야 할 요소들이 많습니다.  여느 Retail 비지니스들 처럼 일단은 큰 도로에서 잘 보이고, 드나들기 용이한 장소가 좋겠지요.  쇼핑센터 내에 어떤 비지니스 들이 들어 와 있는지도 보셔야 하겠고요.  무엇보다도, 건물 주변 주차장이 충분한지도 알아 보시기 바랍니다.  가령 작은 스트립 몰에 주차장이 충분치 않은데, 식당이 두세개 들어간다면, 손님을 수용하는 것에 문제가 있게됩니다.<br /><br />리스를 알아 보실때는, 기존에 식당이 있었던 자리를 알아보시기 바랍니다,  물론, 리스를 알아보시려 Leasing Agent를 contact 하시면, 그쪽에서 먼저 지원자가 하려는 업종이 무엇인지 먼저 물어보고, 그 자리에 가능한지 여부를 먼저 말해 줍니다. 하시려는 업종이 튀기거나 Pan-fry등을 하는 음식이 없이, Sandwich 에 이미 만들어져 포장된 칩종류를 파는 가게라면 요구되지 않을수도 있지만, 그외에 대부분의 식당 업종은 식당건물 뒤에 Grease-trap이 설치 되어 있어야 합니다.  없는 곳에 설치하려면 설치비가 제법 들어갑니다. 기존에 식당이 있었고, 나가면서 시설들을 두고 나간 자리를  하실 경우, 여러가지 면에서 공사비를 절감 하실 수 있습니다.  <br /><br />리스를 하실때도, 그 내용에 관해 랜로드(또는 Property Manager)와 협상을 잘 하시길 바랍니다.  비지니스를 하신 경험이 있으시니, 그 부분에 대해서는 잘 아실 것이라 생각됩니다.  혹시, 리스 관련해서 궁금하신것 있으시면 다시 질문 올려 주시거나, 제게 따로 쪽지나 이메일 주시기 바랍니다.  장소가 결정되면,  리스 조건에 대해서 협상하는 동안 (리스를 사인하시기 전)에 가게 인테리어 하시는 분을 섭외해서, 관련 조언을 받이시길 바랍니다.  인테리어 하시는 Contractor 분들이 이 과정에서 필요한 Permit/Inspection 그리고 예상 공사비용 및 소요시간등 에 관해서 잘 설명해 드릴 겁니다.  인테리어 하시는 분을 선정 하실때는, 관련분야에 경험이 많이 있으신 분을 섭외하시길 바랍니다.  리스를 받고 가게를 오픈하시기 전까지 공사 하시는 동안 생기는 시간적인 변수를 꼽으라면, 아마도 Permit 과 Inspection (Building, Fire, Health) 문제가 아닐지 싶습니다.  경험 많은 Contractor라면, 그런 면들을 잘 감안해서, 가게 오픈 일정에 최대한 차질 없도록 일을 진행해 나갈수 있을 겁니다.<br /><br />식당 장비들의 경우, 될 수 있으면, 시간 나시는대로 조금씩 사들이시면 좋을것 같습니다.  Exhaust Fan 이나  Walk-in 냉장고 같은 Fixture가 아니고, Wok, Stove, Deep fryer, Grill등의 Free-standing Equipment이나 주방집기들은 미리 사 두셔도 좋고, 중고로 사셔도 사용하는데 별 지장이 없는 경우들이 많습니다.  폐점하는 식당이나 중고상들에 가셔서 쓸만한 물건이 보일때마다 조금씩 사두시면 비용이 절감될 것입니다.  그리고, 꼭 새것으로 사셔야 하는 품목들이라면, 공사 하시는 동안 주문 하셔도 좋을듯 싶습니다.  혹시, 주류도 판매 하신다면, 리스 계약하시는 시점에서 바로 알아 보시기 바랍니다.    <br /><br />두서없이 제가 아는대로만 나열해 봤습니다.  그래도, 조금이나마 도움이 되셨길 바랍니다.

귀한 시간 내서 조언 주셔서 감사합니다.역시 리스를 먼저 알아봐야 겠네요. 장소를 몇군데 봐둔데가 있어 가게를 해 볼까 합니다.리스 관련일을 하시면 제게 도움을 주실수도 있을거 같아 연락드리겠습니다.