LA 갈비 레서피 공개- 다들 맛있게 해드세요. > 질문답변

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 -----김하진 선생님 레서피를 올려봅니다.

 국내 호텔 한식 레서피도 다 어머니의 경험과 식당에서 여러사람들이 시도한 레서피에서 착안해 얻은 기본 레서피입니다.

국내 한식은 사실 호텔보다 개인집이 맛있죠.  김하진 선생님 방송분에 나온 레서피를 공유해봅니다.

요리 Tip   --- LA갈비는 냉동상태에서 흐르는 물에 씻어서 뻐가루 제거해야합니다

                       수분을 제거하기위해 체에 바쳐서 냉장고에 넣어서 물기와 핏물을 제거합니다. (냉장고에 넣으면 고기가 땡땡해집니다.)

                       물에 담궈서 핏물빼지 않습니다.  꼬리찜 아닙니다.

 기준 레서피    소갈비   1KG 기준입니다.

                     양념재료     사과     간것   100 g

                                           배        간것   100g

                                          양파     간것   100g

                                          간장          6 T

                                          다진마늘   4 T

                            참기름  3 T

                            다진 생강  2t   tea spoon

                            설탕      3T

                             물엿     3T

                              후추  약간

  요리 TIP         모든 양념을  썩은 후 고기를 넣에서 묻힙니다. 그리고 

                          플라스틱보다 유리로된 용기에  담습니다. 남은 양념을 위에 올리고 잠기게 합니다.

                       - 하루 냉장 숙성후  고기를 익혀 드시면 됩니다.

                        굽는데서 맛이 달라집니다.  

                        절대 기름 사용하지 마세요.           

      프라이팬   이용시--------------           프라이팬이 뜨겁게 달궈진 후 고기를 얻고 양념을 쫄여서 굽는 다는 느낌으로

                                                                  양념 얹어 주시고요 가끔씩

      직화  가스 이용시   ----------             불조절을 잘해서 너무 타지 않게 잘.

       야외에서 석탄사용시-------           알루미늄 호일 올리고 양념 졸이면서 익히세요. 잘 타니까요.. 설탕들어있어서 잘 까맣게 변해요

                                                                 알루미늄 임상실험결과  알츠하이머 병에 영향을 준다 하니 사용을 피하시는게 좋을듯해요

    --- 호텔에서 사용했던 레서피도 하나 올립니다. 

        고기를 그릴에 코팅한다는 느낌이고 살짝 익히고 반대쪽도 동일히 한후  마지막 오븐에 넣어서 익힙니다. 서양 조리법

        참기름을 가열후 파를 얻고 익힌고기를 적당히 썰어서 얹고 버섯으로 마무리합니다.

        검은깨-일반깨- 잣가루 뿌리고 파 얇게 자른거 조금 뿌리고 마무리.  

맛있게 드세요..

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